एकान्त शेफ रेस्तरां और हम उन्हें क्यों प्यार करते हैं

एकल-शेफ रेस्तरां का आनंद। इसके अलावा, एक हैमबर्गर डिनर जो निपसी हसले की विरासत का सम्मान करता है, तीन नए फूड गाइड्स टू बार, अचार और हलाल रेस्तरां। इसके अलावा, इस सप्ताह के अंत में करने के लिए अच्छा महसूस करने के लिए सूप। मैं इस सप्ताह के चखने वाले नोटों के साथ द टाइम्स फूड के महाप्रबंधक लॉरी ओचोआ हूं।

जब रसोई में शेफ अकेले होते हैं

“हाँ, शेफ!” रेस्तरां की संस्कृति, जिसमें रसोई पेशेवरों की एक पदानुक्रमित ब्रिगेड एक दूरदर्शी नेता के तहत लगन से काम करती है, को टेलीविजन कार्यक्रमों, फिल्मों और हमारे अपने भोजन के कई अनुभवों में निहित किया गया है। अधिकांश रेस्तरां एक समर्पित शेफ, सर्वर, डिशवॉशर और बस उपकरणों के बिना काम नहीं कर सकते थे।

लेकिन समय -समय पर, हम एक एकल पक्षी रेस्तरां, एक अंतरंग जगह पाते हैं, जहां नियमित ग्राहक अक्सर एक काउंटर में महसूस करते हैं और एक ही पुरुष या महिला द्वारा तैयार किए गए अपने भोजन का एक समापन दृश्य प्राप्त करते हैं, जो एक कारण से या किसी अन्य के लिए स्टोव में अकेले जाने का फैसला किया है।

इस एकान्त शेफ रेस्तरां का आदर्श पूरे रात को जापानी टीवी और नेटफ्लिक्स श्रृंखला में पूरी रात का काउंटर है “मिडनाइट डॉन” पंडिया के दौरान हम में से कई को शांत किया। कोरू कोबायाशी अपने ग्राहकों को “शिक्षक” के रूप में ज्ञात नामलेस शेफ खेलें। जबकि श्रृंखला का चलती विषयगत गीत टोक्यो के शिंजुकु जिले के नियॉन द्वारा रोशन किए गए दृश्यों में सबसे पहले पुन: पेश करता है और फिर संकीर्ण गली के रेस्तरां के तत्काल पड़ोस में बंद हो जाता है, हम देखते हैं कि शिक्षक को टोनजिरु, या एक पोर्क माइन सूप तैयार करते हुए देखते हैं, जो कि मेनू में रेस्तरां की एकमात्र प्लेट है, जब मैं अपने ग्राहक को पूछता हूं, ” मैं उद्घाटन की शुरुआत कर रहा हूं। जॉन पॉवर्स उन्होंने एनपीआर में थोड़ी देर कहा “ताजी हवा,” “आराम करने वाले भोजन का टेलीविजन संस्करण।”

इस हफ्ते, मैंने एक असली -जीवन अकेला शेफ रेस्तरां खाया, सोरा की शिल्प रसोईलॉस एंजिल्स के केंद्र में। अटैचमेंट एडिटर से बेट्टी हॉलॉक सोरा द्वारा उल्लेख किया गया है, मैं 16 -सेट रेस्तरां की कोशिश करना चाहता हूं अच्छी तरह सेइसमें “हाँ, शेफ!” की एक प्रभावशाली संख्या है-अपने पाठ्यक्रम में शैली की रसोई, न्यूयॉर्क सहित, ग्यारह मैडिसन पार्क और दर असलऔर Melisse सांता मोनिका में। लेकिन मंगलवार को आलोचकों के प्रकाशन के साथ बिल एडिसनसोरा की उत्कृष्ट समीक्षा, मुझे पता था कि मुझे वहां पहुंचने के लिए भागना होगा। मैं एडिसन को आपको भोजन और करदाता के बारे में सब कुछ बताऊंगा हीथर प्लाट उनके पास INAK की कहानी के बारे में एक अद्भुत साथी है और कैसे रेस्तरां एक सर्वर या एक सफाई व्यक्ति के साथ भी संचालित होता है। लेकिन मुझे यह जोड़ना होगा कि हमारे आलोचक किटेल के साथ जुनूनी करने के लिए सही है, गोमांस से भरे गोमांस से भरी एक टर्का गेंद, जो कि इनक के हाथों में, जैसा कि एडिसन लिखते हैं, “प्रदर्शन की उछाल” और “फ्लेवर है [that] प्रमुख मांस अनाज मसालों की विजय प्राप्त करना। “यह शानदार है।

भोजन कक्ष में कई तालिकाओं के साथ केवल दो काउंटर सीटें हैं, लेकिन इनक एक आकर्षक मेजबान है जब वह अपना भोजन निकालता है और उसे अपने भोजन के बारे में बताता है। शायद वह साझा करता है छोटा परिमाण इलायची और काली चाय के साथ पानी जो मेनू का चयन करता है, वह इसका पसंदीदा है। वास्तव में, यदि आप ऊब चुके हैं द क्रॉक्समैं दृढ़ता से इस उज्ज्वल पानी की सिफारिश करता हूं। कौन जानता था कि इलायची पानी के लिए एक अच्छा जोड़ होगा?

भोजन और पेय से परे, एकान्त शेफ रेस्तरां के बारे में खोज की एक अद्भुत भावना है। डाइनिंग रूम में माहौल जो मैंने खाया था, वह इमोशन और एक अद्वितीय सह -अस्तित्व था, जो सोरा के ग्राहकों के साथ सफल होने के लिए इनाक का समर्थन कर रहा था, जबकि रेस्तरां के आकर्षण और अंतरंगता की प्रतीक्षा कर रहा था क्योंकि अधिक लोगों को जगह के बारे में पता चलता है।

यह अधिक अंतरंगता एक रहस्य में होने की भावना है जो हम में से कई को सोरा जैसे छोटे -छोटे रेस्तरां में आकर्षित करता है। मुझे लगता है कि इसीलिए हम लॉस एंजिल्स में सुशी बार से बहुत प्यार करते हैं।

सबसे पारंपरिक सुशी का अनुभव लॉस एंजिल्स में अधिक व्यक्तिगत रेस्तरां को संलग्न करता है, जो पहली नज़र में सुशी बार की उपस्थिति रखते हैं, लेकिन उनकी पारंपरिक संरचना से परे जाते हैं। मैं जैसी जगहों के बारे में सोच रहा हूं ब्रैंडन हयातो गोसात सीटों की हेनटो और की किमयह अभी भी 10 सीटों में से बहुत नया है की रेस्तरांयह उत्कृष्ट कोरियाई भोजन के लिए एक नया रास्ता बना रहा है और, जैसे स्टेफ़नी ब्रेजो इस सप्ताह लिखें, यह सिर्फ मिशेलिन में कैलिफोर्निया 2025 गाइड में जोड़ा गया है। अंतरंग भोजन की इस वर्तमान लहर में अग्रणी है गैरी मेन्स‘ मैं उसे खरीदता हूंयह अपने 10 -कोरटाउन प्लेस में कैलिफोर्निया के फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए एक बगीचे के दृष्टिकोण का अनुसरण करता है। इनमें से कोई भी रेस्तरां, जिसमें सोरा क्राफ्ट किचन की तुलना में अधिक वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है, कड़ाई से एकल रेस्तरां हैं, उनके कर्मचारी छोटे और स्नेही हैं, लेकिन प्रत्येक शेफ की व्यक्तिगत दृष्टि तब दिखाई देती है जब भोजन करने के लिए कम डिनर होते हैं।

यह एक रेस्तरां मॉडल नहीं है जो उन समस्याओं को हल करेगा जो बढ़ी हुई भोजन और श्रम लागतों के माहौल में कई सामना करेंगे: इनाक, जो 16 घंटे काम करता है, को तीन महीने के लिए अपने रेस्तरां को बंद करने के लिए मजबूर किया गया था जब उसने अपने हाथ में एक कण्डरा काट दिया था और सर्जरी से उबरना पड़ा था। लेकिन डिनर के रूप में, हम आभारी हो सकते हैं कि बड़ी महत्वाकांक्षाओं वाले इन छोटे रेस्तरां ने हमारे शहर में एक घर पाया है।

Bagel शहर का सबसे अच्छा

सीनियर फूड एडिटर लिखते हैं, “बैगेल का पुनर्जागरण लॉस एंजिल्स में उबल रहा है।” डेनिएल डोर्सी। चूंकि हम पहली बार 2023 में सर्वश्रेष्ठ लॉस एंजिल्स बार के लिए अपने गाइड को प्रकाशित करते हैं, इसलिए अधिक क्षेत्रीय स्टोर और शैलियाँ सामने आई हैं, फोरेज से हमारे तेजी से प्रतिस्पर्धी शहर बैगेल में एक समर्थन बिंदु की तलाश में हैं (बागेल हेड, बोइचिक) हाईलैंड पार्क की उभरती हुई खिड़की के लिए मुस्तजा बाइव्सजो नियमित रूप से 72 घंटे के अपने किण्वित किण्वित द्रव्यमान सलाखों से बेचता है। डोरसी, एडिसन, हैलॉक, स्टेफ़नी ब्रेजो, जेन हैरिस और सारा मच्छेदा सभी ने अद्यतन गाइड में योगदान दिया। मेरा दैनिक धमाका, जिसे मैं खोजता था Altadena पेय और बाजार जब तक ईटन की आग बंद हो जाती है (यह अभी भी खड़ा है, लेकिन इसने अभी तक फिर से खोलने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं जुटाया है), यह स्कैलियन पनीर के क्रीम पनीर के साथ ठीक से घने खसखस ​​बीज बैगेल है बैगेल्स डे मौर्य सिल्वर लेक में। यह पसादेना से सिल्वर लेक तक ड्राइविंग के लायक है।

रेस्तरां में अधिक:

अच्छा महसूस करने के लिए सूप

इस समय के लिए एक साल पहले मिशेल हनवेनवेन उन्होंने कुछ अविश्वसनीय व्यंजनों के साथ अपने “डिनर सूप” आहार के बारे में लिखा। इस साल कैरोलिन कार्रेनो मैंने एक नए बहुत सारे शानदार सूप व्यंजनों के साथ सराहना की, जिसे हम खाने से रोक नहीं सकते थे जब यह उन्हें करने के लिए किचन टेस्ट किचन में आया था। दाल और खस्ता कुरकुरी और मक्खन के साथ टकराने वाले सूप थे; प्रेरित ब्रोकोली फेनोमेना सूप, कैरेनो कहते हैं, एक से गीनो एंजेलिनी कुशल ओस्टेरिया एंजेलिनी; और एक इतालवी शीतकालीन सब्जी सूप के साथ कोलेलाइज्ड, रुतबागा, गाजर, सौंफ, कुचल टमाटर और बीन्स प्लस परमेसन छाल उमामी के लिए। जब हम इस ठंडे सप्ताहांत में वसंत में जाते हैं, तो सूप बिल्कुल अच्छा लगता है।