लॉस एंजिल्स शहर में सोरा क्राफ्ट किचन में, शेफ के पास केवल एक कर्मचारी है, खुद

शेफ ओके इनाक, जो तुर्की में पले -बढ़े और न्यूयॉर्क में पकाने में समय बिताते हैं, जो प्रति से और ग्यारह मैडिसन पार्क के साथ -साथ लॉस एंजिल्स में मेलिसे में भी हैं, लॉस एंजिल्स के केंद्र में 12 वीं स्ट्रीट के एक औद्योगिक खंड में अपने छोटे 16 -सेट रेस्तरां में अकेले हैं, जो सप्ताह के दौरान भोजन तैयार करने से गुजरता है।

INAK के पास सोरा में कोई अन्य कार्मिक नहीं है क्योंकि लॉस एंजिल्स में रेस्तरां के लिए वित्तीय परिदृश्य ऊपर की ओर है। उनका एकमात्र कर्मचारी खुद है।

इनाक और उनकी पत्नी, सेज़ेन वटसेवर, जो एक दवा कंपनी के डॉक्टर और शोधकर्ता हैं, ने मई 2024 में निवेशक मदद के बिना सोरा क्राफ्ट किचन खोला। ऐसे समय में जब लॉस एंजिल्स में एक सफल रेस्तरां खोलना और बनाए रखना असंभव लगता है, वे उसे इस तरह से संपर्क करते हैं कि वे मानते हैं कि टिकाऊ है।

“चूंकि हमने अपने स्वयं के जीवन बचत के साथ रेस्तरां खोला है,” वैटसेवर कहते हैं, “हमारे पास एक बहुत ही सीमित बजट है, ताकि अब, इन आर्थिक स्थितियों, वित्तीय स्थितियों में, यह एकमात्र स्थायी तरीका है।” आप एक और शेफ नहीं रख सकते। आप किसी व्यक्ति या सफाई सर्वर को नियुक्त नहीं कर सकते।

एक काउंटर के पीछे खड़े होकर जो साधारण सफेद टेबल और भूरे रंग के कैश स्टूल के एक भोजन कक्ष का सामना करते हैं, इनाक एकदम सही जमीन मांस बनाता है जो घंटों तक येनिबाहर के कारमेलाइज्ड प्याज और तुर्की मसालों के साथ धीमी गति से खाना पकाने के लिए होता है। थोड़ा सा मांस को अपने हाथों में एक एम्पानाडा में समतल कर दिया, फिर इसे बुलगुर गेहूं के आटे के एक चिकनी टुकड़े में लपेटता है, एक नुस्खा जो उसने अपनी दिवंगत मां से सीखा था जिसकी फोटो दीवार पर है जहां वह स्थित है।

“यह करना बहुत मुश्किल है। मुझे लगभग आठ घंटे, 10 घंटे लगते हैं, ”किटेल्स के इनाक कहते हैं जो सेवा के दौरान उबलता है और घर का बना दही पर टकसाल और टपकने वाले प्याज के तेल के साथ बटर के साथ अलेप्पो काली मिर्च मक्खन के साथ काम करता है।

यद्यपि पूरी तरह से केवल एक को निष्पादित करना भारी लगता है, शेफ इनाक इस दृष्टिकोण को आयात नहीं करता है। “वास्तव में, यह मेरा तैयारी का दिन है, मैं बहुत खुश हूं क्योंकि मैं अकेला हूं। मेरी अपनी समयरेखा है, ”वह कहते हैं, और खुद के लिए एक रसोई की शांति और शांति।

लेकिन जब रेस्तरां डिनर सेवा के लिए खुला होता है, तो दृश्य थोड़ा अलग होता है। ऊँची लपटें उसके पीछे चूल्हे पर जलती हैं, जबकि लहसुन के भुना हुआ कबाब के साथ जुगल करते हुए, एक कार्बोनेटेड गिल को हिलाते हुए तालिकाओं को साफ करने और साफ करते हुए। एक अभ्यस्त ग्राहक, जो अपने परिवार के साथ रात का भोजन कर रहा है, उससे संपर्क करता है और उसे अपने बेटे की दूध की बोतल के लिए तुर्की में पूछता है, जो इनाक तेजी से और खुशी से प्रदान करता है।

Inak और Vatasever इस बात पर जोर देते हैं कि एक शेफ -सेंटेड रेस्तरां जहां शेफ मेहमानों के साथ बातचीत करते हैं, हमेशा योजना थी, न केवल इसलिए कि वे चाहते हैं कि शेफ अधिक दिखाई दे, बल्कि इसलिए कि वे अधिक प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप किसी अन्य कर्मचारी को काम पर रखने का जोखिम उठा सकते हैं, तो यह केवल एक और शेफ होगा, न कि सर्वर या डिशवॉशर, क्योंकि आप एक ऐसी प्रणाली बनाना चाहते हैं जहां शेफ सलाह प्राप्त करते हैं और इसलिए, एक सभ्य वेतन जीत सकते हैं। आमतौर पर, श्रम कानूनों के तहत, सर्वर को टिप के साथ कर्मचारी माना जाता है, जबकि शेफ नहीं हैं।

“उन्होंने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में काम किया, और शेफ रेस्तरां में पैसे नहीं कमा सकते। हम इसे जानते हैं, ”वटसेवर कहते हैं। सोरा इस पर आपका जवाब लगता है।

“अगर हम सब कुछ करते हैं,” इनाक कहते हैं, सेवा करने, बसों, समाशोधन तालिकाओं, व्यंजन धोने, सफाई, सफाई और एक रेस्तरां के साथ आने वाली किसी भी चीज़ का जिक्र करते हैं, “हम एक साथ पैसे कमाते हैं।”

“मेरे मेहमान प्यार करते हैं कि यह भोजन परोसता है,” वह कहते हैं, और बताया कि मेलिस में शेफ कुक और सेवा करते हैं। अन्य फाइन एंड रेस्तरां समान रूप से काम करते हैं।

“मुझे पता है कि यह पड़ोस सुरुचिपूर्ण नहीं है,” वह कहते हैं, यह स्वीकार करते हुए कि उन्हें कुछ यात्राएं मिलती हैं।

उन्होंने कहा कि इमारत में कई समस्याएं थीं जो उन्होंने हल की थीं। और छोटे पैदल यात्री यातायात के बावजूद, यह उस रिश्ते पर गर्व है जो उसने एक वफादार ग्राहकों के साथ बनाया है जो सभी से आता है

“मेरा बजट कम है और किराया मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सांता मोनिका, वेनिस, वेस्ट हॉलीवुड या आर्ट्स डिस्ट्रिक्ट पागल है। यह असंभव है, आप जानते हैं? और फिर मुझे यह जगह मिली [with] बहुत कम किराया। “

16 घंटे से अधिक के अलावा, अन्य नुकसान हैं जो कर्मचारी नहीं हैं। पिछले मई में सोरा खोलने के तीन महीने बाद, जब रेस्तरां आवेग प्राप्त करना शुरू कर दिया, तो इनाक सेवा से पहले कांच के पानी का एक जग धो रहा था जब यह टूट गया और बाएं हाथ में एक कण्डरा काट दिया, सर्जरी की आवश्यकता थी।

“मैनुअल सर्जन ने उसे तीन महीने तक काम नहीं करने के लिए कहा,” वैटसेवर कहते हैं। “यह वास्तव में विनाशकारी था।” किसी को भी पूरा करने के लिए, उसे तीन महीने के लिए रेस्तरां बंद करने के लिए मजबूर किया गया। “हालांकि, उन्होंने उसे अपनी रसोई पर पुनर्विचार करने का समय दिया।” उस समय, इनाक ने अपने पिकअप व्यंजनों के विकास का वर्णन किया है, जिनकी बोतलें अब सोरा की अलमारियों पर गठबंधन की गई हैं।

फिर से खोलने के बाद से, सोरा ने लगातार वृद्धि देखी है। लेकिन इनाक का सपना उस प्रकार के भोजन की सेवा करने में सक्षम होना है जो वह वर्षों से खाना बना रहा है।

“उनके पास बहुत अच्छे सपने हैं,” वाटसेवर कहते हैं। “यह वास्तव में उसके लिए एक सीमित कारक बनाता है। वह अधिक परिष्कृत और अधिक जटिल व्यंजनों की सेवा करना चाहते हैं क्योंकि उन्होंने कई वर्षों तक तीन -स्टार मिशेलिन रेस्तरां में काम किया, और अब वह वास्तव में अपनी पूरी क्षमता नहीं दिखा सकते हैं क्योंकि जटिल और अधिक परिष्कृत व्यंजनों को श्रमिकों और बेहतर टीमों की एक टीम की आवश्यकता होती है।

उस ने कहा, सोरा के बारे में सब ठीक उसी तरह है जो वे होने का इरादा रखते हैं। “रेस्तरां में लगभग सब कुछ दूसरा -हैंड है,” वे कहते हैं, “हम हमेशा एक ऐसी जगह चाहते थे जो टिकाऊ हो, शून्य कचरा हो। यह दर्शन है। ये वे मूल्य हैं जो हमारे पास हैं। हम कभी भी एक मिलियन डॉलर का एक नया रेस्तरां नहीं खोलना चाहते थे।”