समीक्षा: सोरा क्राफ्ट किचन लॉस एंजिल्स में कोई अन्य तुर्की रेस्तरां की तरह नहीं है

जमीन और अनुभवी जमीन की अप्रत्याशित नाजुक जंक्शन किबेह, एक डिश है जो आकार बदलती है। उनका नाम दक्षिण -पश्चिम के एशियाई देशों में भाषाओं और बोलियों के लिए अनुकूल है; Türkiye में, यह Içli Köfte से होकर गुजरता है।

हम में से बहुत से लोग किबेह को फुटबॉल -शेप्ड क्रोकेट्स के रूप में बेहतर जानते हैं जो हम सुगंधित रसदार भरने को प्रकट करने के लिए खोलते हैं, लेकिन सामग्री का संयोजन कई रूप ले सकता है।

Kibbeh स्थानीय विशेषज्ञ जैसे कि वैन नुय्स में कोबी फैक्ट्री और अनाहेम में अलेप्पो की रसोई में कई संभावित ज्यामिति प्रस्तुत करते हैं: पारिवारिक शंक्वाकार गोले, ग्रिल पर ग्रिल पर ग्रिल्ड राउंड, सुंदर ताहिनी के साथ दर्ज एक पैन।

इन सभी संभावनाओं के बीच में, केवल INAK अपने 16 -सेट रेस्तरां में केवल लॉस एंजिल्स में सोरा क्राफ्ट किचन में काम करता है, अद्वितीय है: यह केंद्रीय तत्वों को वहन करता है और उन्हें पूरी तरह से कुछ में बदल देता है, पारिवारिक यादों के लिए।

इनाक इस्तांबुल से दूर नहीं हुआ, हालांकि उसकी माँ दक्षिणपूर्वी तुर्की के एक छोटे से शहर से थी जिसे बिटलिस कहा जाता था। उन्होंने किटेल नामक इक्ली कोफटे की एक विशिष्ट भिन्नता की, जिन्होंने बुलगुरो डे अर्थ में एक नरम द्रव्यमान में काम किया, जो हथेली के आकार के एल्बमों पर पामडिटास देगा, भरें और उबालें। जमैका काली मिर्च और काली मिर्च की तीव्र मात्रा ने मांस को अंदर से स्वाद दिया। इनाक ने कहा कि वह उनके और उनके पिता और उनके भाइयों के लिए किटेल तैयार करने में घंटों बिताएंगे, और फिर परेशान हुए जब उन्होंने उन्हें अपने प्रयासों को ठीक से चखने के बिना दिया।

लेकिन इनाक ने इसे याद किया, और सोरा में प्रस्तुति एक धीमी प्रशंसा को आमंत्रित करती है।

उनकी व्याख्या, जो कहती है कि वह अपनी माँ की तरह बहुत कुछ दिखता है, अनिवार्य रूप से अंडाकार आटा का एक बड़ा द्रव्यमान है। आवास में पलटाव है। मसाले अस्पष्ट और बारीक बनावट वाले गोमांस को जटिल करते हैं।

लिबास प्ले बुक से लेता है: किटेल दूध और डार्क चॉकलेट में पिघले हुए सिरेमिक के एक कटोरे में आता है, जो एल्डो सरटर्स के साथ हर्बल तेल के टपकने के साथ गाढ़ा दही में बैठा है, अलेप्पो काली मिर्च के साथ मक्खन और मांस सॉस का एक बड़ा चम्मच चिल्ली ऑयल के साथ तीव्र होता है। यह असमान हलकों और रक्तस्राव टन पर विचार करने के लिए सुखदायक है। स्वाद मांस अनाज मसालों की प्रमुख विजय को प्रसारित करता है, लेकिन पकवान का योग भी इस्केंडर कबाब सॉस में विरोधाभासों को याद करता है।

हालांकि सोरा पहला INAK रेस्तरां है, लेकिन इसमें वर्षों के पाक अनुभव हैं, और यह दिखाता है: छोटा मेनू सीधे अपनी प्रतिभाओं के लिए खेलता है और अपनी रसोई के पीछे की कहानी का एक स्पष्ट प्रभुत्व रोमांचक है। यह आत्मकथा को जोड़ती है, जो स्थानीय रूप से सरलीकृत रसोईघर और दुनिया के लिए जिज्ञासा द्वारा संचालित एक बौद्धिक रचनात्मकता से पैदा हुई है। यह एक दृष्टिकोण है, जब यह अच्छी तरह से किया जाता है, कि एंजेलन खाद्य प्रेमी पहचानते हैं और स्वागत करते हैं।

अपने बचपन के दौरान, इनाक के परिवार ने मर्मारा के सागर में स्थित एक पर्यटक शहर में एक मौसमी समुद्री भोजन केबिन चलाया। रसोई कहा जाता है; उनका पहला वयस्क कॉन्सर्ट इस्तांबुल के एक जापानी रेस्तरां में था। (सोरा एक जापानी शब्द है जिसका अर्थ है “आकाश” या “आकाश”)। उनकी पत्नी, सेज़ेन वटसेवर, एक दवा चिकित्सक और शोधकर्ता हैं। जब उनका करियर उन्हें न्यूयॉर्क और फिर लॉस एंजिल्स ले गया, तो इनाक चखने वाले मंदिरों-मेनू: ग्यारह मैडिसन पार्क और मैनहट्टन में प्रति सेक, सांता मोनिका में मेलिससे में काम की तलाश में देखा। महामारी के दौरान, उन्होंने थोड़ी देर के लिए एक ट्रक का नेतृत्व किया। उन्होंने हाल ही में एक बातचीत में मजाक में कहा कि संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रत्येक छोटे शहर में वह चला रहा था तीन इतालवी रेस्तरां और एक सुशी बार था।

सोरा का स्व -स्वप्नलित युगल, जो लगभग एक साल पहले खोला गया था और फिर कई महीनों के लिए बंद हो गया, जबकि इनाक अपने हाथ में एक चोट से उबर गया। केवल सभी दैनिक संचालन का प्रबंधन करें: तैयारी, रसोई, भाग, सफाई।

“हैलो, आप रिकॉर्ड किए जा रहे हैं,” एक महिला की स्वचालित आवाज कहती है जैसे आप रेस्तरां के दरवाजे पर पहुंचते हैं। अंतरिक्ष बहुत सारी पार्किंग के साथ काफी उजाड़ और अच्छी तरह से ब्लॉक ब्लॉक में स्थित है। उनका स्वर भयावह के बिंदु पर हंसमुख है। पल “अलगाव” से बाहर नहीं होगा।

कोई भी समय -समय पर समाप्त होता है। छोटे भोजन कक्ष में प्रवेश करें, जंगल और साफ पौधों के साथ गर्म किया गया, और इनाक खुले रसोई से आपको बधाई देने के लिए ऊपर देखें। दरवाजे द्वारा लगाए गए एक स्पर्श स्क्रीन पैड में अपना ऑर्डर रखें। यह आपको एक खाली मेज की ओर बधाई देगा।

दोपहर के भोजन के समय, यह मसालेदार ककड़ी और काली मिर्च जाम के साथ छिद्रित पीटा में चिकन और बीफ कबाब कटोरे, फलाफेल और तले हुए चिकन का एक अनुकूल मिश्रण परोसता है। यह एक ठोस आजीविका है, लेकिन रात का खाना तब होता है जब बैंगर्स दिखाई देते हैं।

कोर्टी टॉपलैसी के लिए देखें, तीन सप्ताह के लिए किण्वित गोभी से बना एक बादल और लाल-नारंगी सूप, एक इष्टतम अवधि के दौरान, जिसके दौरान खट्टा और नमकीन स्वाद अधिकतम खुशी को हिट करता है। शोरबा मारते हुए छोटे, नरम और हाथ से बने गेंदें? बुलगुर के सोब्रांटे मास किटेल बनाते हैं।

सूप इनक की मां के प्रदर्शनों की सूची भी छोड़ देता है। किरेक्टे कबाक नामक मिठाई उनके पिता की विशेषता है। कद्दू ट्रोजोस (यह तुर्केय में कद्दू होगा) रात के दौरान रात की रेखा में भिगोया जाता है। कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड इस अर्थ में एक प्रभाव पैदा करता है कि जब कद्दू पकाया जाता है, तो इसका बाहरी एक पतला और क्रेपिटिंग छिलका रखता है जबकि इंटीरियर क्रीम में पिघल जाता है। मेरे पास केवल एक बार भी कुछ ऐसा ही था, पपीते के साथ उसी तरह से इलाज किया गया एक ओक्साकन रेस्तरां में अब मेक्सिको में स्मोक कॉरिडोर नामक बंद हो गया। सोरा में, कद्दू लगभग पारभासी आता है, सरल सिरप के साथ मीठा होता है, ताहिनी के साथ बिंदीदार और कुचल पिस्ता के साथ बिंदीदार। यह अद्भुत है और दूसरी दुनिया से थोड़ा सा है।

अपने आप को इन व्यंजनों में दें और अपने पैरों के नीचे एक तुर्की इलाके महसूस करें।

दो समुद्री भोजन प्रविष्टियों को प्रभावशाली तरीके से अधिक वैश्विक तकनीकों को दिखाने के लिए इच्छुक हैं। एक ग्रिल्ड ब्रानज़िनो पट्टिका कुरकुरी त्वचा और एक नरम स्वाद है, जो नरम और लुूंगी जड़ी -बूटियों के एक नरम -तल बिस्तर के साथ कवर किया गया है। नोरी चिमिचुर्री की एक छिपी हुई पर्ची को पता है कि यह कैसे लगता है, लहसुन और समुद्र के रूप में यह लगता है। युज़ु कोशो एक कटोरा कटोरा देता है, थोड़ी चमक और गर्मी देता है, लेकिन इसके सबसे गहरे उमी फ्लेवर मक्खन से आते हैं, जो कि टारहाना के साथ सरल रूप से संक्रमित होते हैं, एक किण्वित दही पेस्ट और अनाज जो सदियों से बनाए गए हैं और आमतौर पर एक सूप बेस के रूप में पुनर्गठन करते हैं।

शांत बुनियादी उत्पाद भोजन पूरा कर सकते हैं: एवोकैडो प्यूरी के साथ हम्मस ilhibly; एक डिकंस्ट्रक्टेड त्ज़त्ज़िकी जिसमें आप एक लेबर्नेटिका, ककड़ी और जैतून का तेल पीटा के टुकड़ों के साथ दौरा करते हैं; और प्याज सलाद पर एक अच्छी तरह से अनुभवी कबाब।

लेकिन मुझे संदेह है कि यह स्टेपल के लिए यहां जल्दबाजी की गई है। आप क्षेत्रीय तुर्की व्यंजनों की कोशिश करने की जल्दी करेंगे जो आपको लॉस एंजिल्स में कहीं और नहीं मिल सकते हैं, एक शेफ द्वारा जिसमें एक आधुनिकतावादी क्षमता और एक घूमने की कल्पना भी है।

क्या आपकी शैली दो राज्यों के बारे में होरकाजदों के लिए जारी रहेगी? क्या आपका युवा रेस्तरां एक दिशा में अधिक झुकाव होगा?

हमें दिखाई देना होगा और पता लगाना होगा।