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योशोकू, अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों के जापानी संस्करणों की श्रेणी, उन्नीसवीं शताब्दी में अपनी जड़ें हैं, जब अंतर्राष्ट्रीयतावाद मीजी युग की सांस्कृतिक मुद्रा थी। 1900 तक, टोंकात्सु पोर्क चॉप (कात्सु सैंडो के माता -पिता) का आविष्कार गिन्ज़ा के अल्ट्रा मॉडर्न डिस्ट्रिक्ट में रेंगेटी नामक एक रेस्तरां में किया गया था, जिसने ओमुरिस (टॉर्टिलस और राइस का एक ध्वन्यात्मक पोर्टमांता) को भी जन्म दिया था।
लगभग 150 साल (और सुविधा स्टोर के लाखों अंडे का सलाद सैंडविच) बाद में, योशोकू जापानी व्यंजनों का हिस्सा है, जो शिल्पों द्वारा संचालित परंपरा द्वारा प्रबलित है और भोजन के आराम की उदासीनता में भिगोया जाता है: करी, क्रॉकेट और हंबुगु के सकल के साथ चावल हमेशा के लिए।
कैफे 2001 में, केंद्र के कला जिले में जापानी यस रेस्तरां से जुड़ी रियर कॉफी, शेफ गिल्स क्लार्क अपनी विशेष योशोकू शैली के लिए अपनी बारी देता है, जो लॉस एंजिल्स में और इसके रेफ्रिजरेटर में किसानों के बाजारों में है।
जापानी आलू सलाद, योशोकू बराबर उत्कृष्टता के एक आइकन के संस्करणों में काबोचा कद्दू और पोलारास रक्त नारंगी और किण्वित चाइल्स के साथ और हाल ही में नींबू मटर की टेंड्रिल्स के साथ मटर और आलू का एक हरा सलाद शामिल है। यह जीवंत हरे रंग के एक मोनोक्रोमैटिक टोन में स्वाद और बनावट का एक वसंत विस्फोट है।
क्लार्क, जो कई साल पहले लंदन से लॉस एंजिल्स चले गए थे, जुन्या यामासाकी को खोलने में मदद करने के लिए, कहते हैं कि वह संयोग से मटर और आलू के अपने सलाद तक पहुंच गए। “ओह, crumbs। यह किसी से भी अलग नहीं है जो घर पर सलाद बनाता है, ”वह कहते हैं। “आपके पास रेफ्रिजरेटर के चारों ओर एक त्वरित समीक्षा है और समय के दबाव में कुछ फेंक दें।
“एक बात जो मैं कहूंगा, उस समय के अंत में जब मैं जापान में रहता था, मैं गलती से एक पुराने योशोकू रेस्तरां में गया था। … इसने मुझे थोड़ा ऑफसेट किया। यह देखना मजेदार था। यह मेरे दिमाग में है।
जापानी आलू सलाद एक पुनर्निवेश का एक सुदृढीकरण है, जो ओलिवियर सलाद पर आधारित है, जो एक बेल्जियम के फ्रांसीसी शेफ, लुसिएन ओलिवियर का नाम है, जिसने एक रेस्तरां का निर्देशन किया था, जिसे हर्मिटेज कहा जाता है जो 1860 के मॉस्को में फैशनेबल था। या सब्जियां या फल, जैसे कि हैम, मटर, प्याज या सेब।
जापानी आलू सलाद का सबसे महत्वपूर्ण और अनूठा भेद इसकी बनावट है: आलू को मैश किया जाता है, ताकि सलाद लगभग मलाईदार हो (और आलू और ड्रेसिंग लगभग विलय), ताजा या चुपके सब्जियों की कमी के साथ अध्ययन किया गया।
क्लार्क मटर सलाद, बनावट, सौते और ओनकोना के साथ मोटी प्यूरी का मिश्रण, पेस्टो की स्थिरता, टूटे हुए पीले आलू और ताजा (कच्चा) मटर और सफेद प्याज भी। यह काफी मलाईदार है: “यह लाठी का उपयोग करने के लिए अच्छा है,” क्लार्क कहते हैं।
सलाद कोम्बू से आंशिक रूप से नरम सीज़निंग प्राप्त करता है, जिसे उबलते आलू के लिए पानी में जोड़ा जाता है। “इंग्लैंड में एक मौसमी वसंत आलू है जिसे जर्सी रॉयल्स कहा जाता है,” क्लार्क कहते हैं। “वे समुद्र के पास उगाए जाते हैं और वास्तव में शैवाल के साथ निषेचित होते हैं।” उन्होंने गोले को बचाने और कोम्बू के साथ चर्मपत्र में भूनने का भी उल्लेख किया है।
क्लार्क के आलू सलाद के बारे में एक नोट यह है कि यह मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करता है: जैतून के तेल में मटर और प्याज सौतेड को फ़ोल्डर के रूप में कार्य करने के लिए पर्याप्त शुद्ध किया जाता है। प्रभाव एक हल्का और ताज़ा आलू का सलाद है जो एक ताजा मसालेदार मूली रेटिंग ग्रिड और उसके रंग से थोड़ा पॉप प्राप्त करता है। आप मेयोनेज़ को याद नहीं करेंगे।
यहाँ कुछ और वसंत मटर व्यंजनों के अलावा, आलू सलाद के लिए क्लार्क का नुस्खा है।
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गुइसेन्ट और कॉफी पोप सलाद 2001
आलू का सलाद जापानी घर के बने व्यंजनों में एक आवश्यक व्यंजन बन गया है। यह इजाकाया और योशोकू रेस्तरां का एक नियमित व्यंजन भी है, शेफ जाइल्स क्लार्क, सस्ते और हंसमुख उच्च श्रेणी के लिए कहते हैं। क्लार्क का कहना है कि आलू के सलाद का उपयोग सीजन का जश्न मनाने के लिए एक संतोषजनक तरीके के रूप में भी किया जा सकता है। इस प्रकाश को बनाए रखने के लिए, अपने डाउनटाउन रेस्तरां 2001 रेस्तरां के केंद्र में मेयोनेज़ से बचें। यह सलाद शुरुआती वसंत के रंग और समय के रूप में जीवंत होना चाहिए।
नुस्खा प्राप्त करें।
खाना पकाने का समय: 45 मिनट, अधिक 30 मिनट का ठंडा समय। यह 4 से 8 परोसता है।
(बेट्टी हैलॉक / लॉस एंजिल्स टाइम्स)
वसंत मटर कार्बनरा
Tagliatelle के विस्तृत नूडल्स स्प्रिंग-एंड कार्बनरा के इस संस्करण में स्पेगेटी को बदलते हैं। मलाईदार और रेशमी सॉस अंडे और कंबल नूडल्स के साथ पर्मिगियानो-रेजियन, मटर और हैम्स के साथ बनाई गई है। पूर्व टाइम्स किचन एडिटर, जेनेविव को का कहना है कि वह किसानों के बाजार की खोपड़ी के साथ ताजा मटर पहन सकते हैं, लेकिन लंदन में दिग्गज रेस्तरां सेंट जॉन के शेफ फर्गस हेंडरसन की इस अधिकतम को याद करते हैं: “एक पुराने शेफ ने एक बार मुझे बताया था: मटर तब तक प्रतीक्षा करें, जब मौसम में न हो, फिर फ्रोजन का उपयोग करें।”
नुस्खा प्राप्त करें।
खाना पकाने का समय: 20 मिनट। यह 2 से 4 परोसता है।
(लेस्ली बढ़ता है / समय के लिए)
मसालेदार चावल और टकसाल मटर के साथ मछली
आप लगभग किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं (बिना त्वचा, कॉड, हलिबूट या अन्य सफेद मछली के पट्टिका या यहां तक कि डिब्बाबंद उच्च गुणवत्ता वाली मछली के बिना, इस आसान सप्ताह की नुस्खा। करी धूल एक महान विकल्प है अगर इसमें कोई धनिया और जीरा नहीं है। कोई मिंट नहीं है?
नुस्खा प्राप्त करें।
खाना पकाने का समय: 50 मिनट। यह 4 परोसता है।
ताजा मटर और उमबोशी ओनीगिरी
रसोई की किताब के लेखक सोनोको साकाई चावल ओनीगिरी के इन मजेदार और सरल गेंदों के लिए छोटे -छोटे खाना पकाने वाले चावल में मटर को ब्लीच करते हैं। एक बार चावल की गेंदें बनने के बाद, वे नोरी की चादरों में लपेटे जाते हैं। जब ओनिगिरी फिलिंग की बात आती है, तो आप पारंपरिक (उमबोशी (स्क्वाड), सुंदर मौसम या ग्रील्ड सामन) या प्रयोगात्मक हो सकते हैं।
नुस्खा प्राप्त करें।
खाना पकाने का समय: 10 मिनट। यह 4 ओनिगिरी करता है।
(ग्लेन कोएनिग / लॉस एंजिल्स टाइम्स)